> 図面の名前やスケール等を変更するときにはどのように操作すれば良いのでしょうか？

図面の名前（ページ名）の変更は、右クリックでメニューが出ます。
スケールは、図面倍率の項目を変更して、更新ボタンを押して下さい。
なお、詳しくはヘルプのページタブを読んで下さい。

> 写図、設計、等の下にある鍋テックとある部分を自社の名前に変更したいのですが

「鍋CAD７図枠の利用方法」をお読み下さい。
７も８も観念的には同じです。