> 鍋エディタですがカーソル途中から全置換えする方法
> を教えてください。

カーソル位置からの機能が死んでいるようですね。
この部分は社外のライブラリを使っているのですが、作者さんがだいぶ前にサポートやめていますので修正の難易度が高いです。
とりあえずは「置換後次に」にて逐次置き換えで回避して下さい。