こんにちは。

> 鍋エディタの名前をつけて保存ダイアログで文字コード欄がWindows7では表示されないです。
> プロパティで互換モードで実行するようにしてやれば表示されます。
> Windows7に対応し切れてないようなのでご報告いたします。

調べてみましたところ、Windowsのコモンコントロール(comctl32.dll)をシステムで切り替えている様です。
いかんせんWindowsの中までは入れませんので、制御不能な状態です。
仕様と言うことでご理解下さい。